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味わい: 強い旨みが特徴だが、雑味も感じられる。煮出すことで旨みが引き出されるが、強火で煮ると雑味が増えるので注意が必要。

今回は、私たち鰹節のプロが素材別のだしの種類を整理してまとめました。

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煮干しの出汁はいわしを使った出汁のことです。“いりこ出汁”とも言われます。頭、内臓を取らずにそのままお使いになった場合、ややえぐみ、苦みを感じる特徴のある出汁ですが、旨み成分はかつお出汁と同じ、イノシン酸が含まれ、人気も高い出汁です。

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おすすめの用途: お吸い物や冷やっこへのトッピングなど、薄味の料理に適している

美味しさと健康を追求する姿勢と、時代に合わせて挑戦し続ける「浅草橋百そば」おもてなしの流儀

料理初心者の方でも簡単に理解できるように、分かりやすく解説していきますので、ぜひ最後までお読みください。

かたくちいわしは同じいわしでも、外海（外洋）と内海（瀬戸内海）では出汁の違いがあります。おだやかな瀬戸内産は身質が柔らかく、出汁も上品でクセも少なく、外海のいわしと比較してもやや高めで販売されています。

また、このかつお出汁ですが花かつおとかつお厚削りを使った出汁があります。こちらも用途による使い分けをすることがおすすめです。

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和食などをはじめに料理には欠かせないだしですが、一般的にはうま味の強いかつお節や昆布を使ってだしを […]

風味原料を粉末にして、食塩、糖類、化学調味料と合わせ乾燥させたもので、風味調味料です。お湯に溶かせばもう出汁の出来上がりです。まさにお料理の最中でも出汁が出来てしまう優れものです。減塩、化学調味料無添加タイプも今では数多く販売されています。